Aceite de Oliva. Información sobre el aceite de oliva en internet.

Científicos demuestran que el aceite de oliva retrasa el envejecimiento

Científicos de la Universidad de Granada (UGR) han demostrado los beneficios del aceite de oliva como terapia contra el envejecimiento en una investigación en la que se ha podido comprobar que ratas alimentadas con este producto viven más que otras con dieta de aceite de girasol.

Los investigadores trabajan para establecer los posibles mecanismos moleculares a través de los cuales el aceite de oliva virgen ejerce sus influencias en los signos propios del envejecimiento que provocan cambian la estructura y las funciones de las células, ha informado hoy Andalucía Innova.

Los expertos han analizado cómo afecta la grasa ingerida a las células para poder atenuar ciertos procesos modificando la dieta. En concreto, los investigadores se centran en cómo altera el aceite de oliva el funcionamiento de las mitocondrias, orgános del interior de la célula que se encargan de producir energía.

“La dieta basada en aceite de oliva hace que durante la vejez se acumulen menos daños” en las mitocondrias, ha asegurado el responsable de la investigación, el profesor de la UGR José Luis Quiles. Los resultados del trabajo han sido publicados en la revista especializada Mechanisms in Ageing and Development.

Los análisis apuntan que si el animal ingiere de forma mayoritaria una grasa durante toda la vida, la composición de las membranas de sus células refleja esa grasa ingerida. Así, el aceite de oliva virgen genera unas condiciones de salud a nivel mitocondrial y de estrés oxidativo que favorecen la aparición más tardía del envejecimiento.

Fuente: http://www.adn.es/lavida/20100607/NWS-0434-Cientificos-antienvejecimiento-demuestran-aceite-oliva.html

Grandes interrogantes a la vista de la cadena de valor del aceite de oliva en España

El riguroso estudio (campaña 2007-2008) de la Agencia del Aceite de Oliva revela que nadie o casi nadie obtiene beneficios con el aceite de oliva español en España. Los agricultores pierden de media un -2.7%, los almazareros obtienen un pírrico 1.2% de beneficio, los envasadores-refinadores alcanzan un 2.7% y la distribución sólo un 1.1%. Entonces ¿Dónde está el negocio?

El beneficio total de la cadena de valor en nuestro país es del 2.5% en el oliva virgen extra y del 0.5% en el oliva, pero ojo, este estrechísimo beneficio debe retribuir, además, a todos los eslabones comenzando por los agricultores que pierden dinero y terminando por la distribución que en España “gana” sólo un 1.1%.
Todo esto debe tener una explicación porque el mundo financiero, muy relacionado con la gran distribución, nunca juega a pérdidas.
La primera gran pregunta es:
¿Quién está marcando los precios en origen del aceite de oliva en España?, y la respuesta es rápida e indudable, la gran distribución, que tiene fuerza para ello porque está concentrada y tiene la mayor cuota del mercado. Por tanto a la distribución le interesa que el aceite de oliva se venda barato en origen en nuestro país. Hasta aquí todo racional y además es y debe ser su aspiración como negocio.
¿Y quién marca el precio internacional?, España porque es el primer productor mundial y acapara cerca del 50% del aceite de oliva del planeta. Por tanto con el precio bajo en origen en España será también bajo en el resto de los países productores.

La siguiente pregunta sería:
¿Quién marca el PVP del aceite de oliva en España?, y la respuesta es aún más clara, también la distribución que es la que vende más del 80% del producto.
Y aquí surge la gran duda: ¿Por qué la distribución marca en nuestros lineales un precio tan bajo?, circunstancia que en principio juega en contra de sus propios márgenes como demuestra el estudio de la cadena de valor.
En nuestra opinión la respuesta a esta gran duda se basa en una estudiada estrategia empresarial que se fundamenta en tres puntos:

España marca precio, por tanto si el PVP en nuestro país es bajo todos tendrán que descender a él para vender aceite, y siendo así el precio en origen también será bajo. Primer objetivo conseguido.
Ahora bien la distribución, que son las mismas cadenas dentro y fuera de nuestro país, venden el aceite en el exterior a precios finales muy superiores a los que se dan en España, siendo así su margen, y por tanto el beneficio, mucho mayor al partir de precios de compra bajos. Recordemos que el consumo de aceite español es ya estructuralmente más importante fuera que dentro de nuestro país.
Finalmente y para redondear esta estrategia, la distribución, que no le gana dinero al aceite vendido en España, aprovecha esta circunstancia para utilizarlo como producto gancho al ponerlo a precios muy bajos y obteniendo beneficios indirectamente al atraer a clientes a sus centros comerciales.

Así la jugada es completa, gano dinero fuera y utilizo el prestigio del producto dentro para ganar cuota de clientes.
Y ante esta hipótesis la única solución que el sector productor español puede emprender pasaría por exportar directamente el mayor porcentaje de su producción posible, bajo marca, de forma que sea también partícipe del mayor valor añadido fuera de nuestras fronteras.
Todo esto explica los, en principio, irracionales resultados de la cadena de valor del aceite de oliva en España y todo esto sería ratificado por un estudio similar pero realizado fuera de nuestras fronteras.
Si consideramos además que el gran potencial de crecimiento de consumo se encuentra fuera de España y que el horizonte de precios en origen, con las producciones futuras, seguirá bajo también se explica el altísimo valor como activo que tienen empresas como el Grupo SOS, por ejemplo, al atesorar las más emblemáticas marcas españolas e italianas con vocación exportadora.
Puede consultarse el estudio completo de la cadena de valor del aceite de oliva en:

http://www.mapa.es/ministerio/pags/observatorio/pdf/estudios/Estudio_Aceite.pdf

Premios a los Mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extras otorgados anualmente por el Ministerio de Agricultura

“El MARM reconoce como el mejor aceite de oliva virgen extra en la modalidad de frutados verdes dulces de la campaña 2009/2010 a la empresa jiennense Aceites Campoliva, S.L. (Melgarejo), empresa ubicada en la localidad de Pegalajar y adscrita al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina”.

El premio fue hecho público el pasado día 7 de Mayo, definiendo el aceite como frutado con intensidad alta de aceituna verde con ligeros toques de frutas maduras. El frutado es equilibrado y complejo. Presenta notas de manzana verde, hoja, hierba, almendra verde y madura y hierbas aromáticas, de intensidades medias. En boca es dulce de entrada, amargo de intensidad media, un poco más picante y almendrado de alloza.

Con este galardón el MARM reconoce la trayectoria que ha llevado a cabo Aceites Melgarejo. Trayectoria que se inició el año 1.780 y cuyo fundamento se basa en la pasión por los vírgenes extras, la formación y la investigación, llegando a innovar en cada fase del proceso de elaboración para obtener aceites con un frutado intenso y un gran equilibrio, en definitiva, la obtención de aceites vírgenes extras singulares que proporcionen al consumidor placeres sensoriales.

¿Por qué es recomendable consumir aceite de oliva?

Una alimentación saludable es fundamental para prevenir enfermedades crónicas no transmisibles, como obesidad, hipertensión arterial, diabetes y dislipidemias. Es en este contexto, donde el aceite de oliva, además de su uso gastronómico, brinda una serie de propiedades que contribuyen positivamente a la salud, explica Karen Cruz, académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello.

El aceite de oliva chileno comenzó a exportarse en el 2001 y ha sido premiado en concursos mundiales, logrando ingresar con éxito a importantes mercados internacionales, como Estados Unidos y Asia. Sin embargo, en nuestro país, su consumo per cápita llega sólo a los 200cc anuales, muy por debajo de otros productores como Italia o España, con 13 y 14 litros anuales respectivamente.

Muchas veces las personas desconocen las propiedades que posee el aceite de oliva, explica Karen Cruz. Pero este producto, agrega, contiene un tipo de ácido graso (ácido oleico), caracterizado por ser monoinsaturado y capaz de disminuir el colesterol LDL y aumentar el colesterol HDL.

El aceite de oliva, además de ser una excelente fuente de nutrientes con propiedades antioxidantes, en una dieta promedio de 1800 calorías, cubre el requerimiento con 30 grs (15% VCT), es decir, con 1 cucharadita de aceite más 1/2 palta, por ejemplo. No obstante, puede perder su propiedad saludable por efecto de la fritura y la cocción, por lo que se recomienda su consumo en crudo, al conservar íntegramente sus características nutricionales, dice la nutricionista. Sin embargo, al momento de elegir un aceite para freír se debe optar por un aceite de oliva, ya que este es mejor al resistir las altas temperaturas, al compararlo con un aceite vegetal hidrogenado.

Además el aceite de oliva es más aceptado en lo sensorial y degustativo que los demás aceites luego de sufrir el proceso de fritura, como muestra un estudio comparativo en frituras realizado para un post grado en el INTA, donde además se evalúo rendimiento, calidad degustativa y nutricional, posicionando al aceite de oliva en segundo lugar después del aceite de girasol con alto contenido en oleico.

Tipos de aceite

Este aceite es el zumo extraído mecánicamente de la aceituna por presión, centrifugación o escurrido, métodos que permiten conservar los más valiosos compuestos del fruto originario y que le otorgan un gran valor nutricional, medicinal y cosmético, además de un excelente gusto y aroma. Durante todo el proceso, no se utilizan aditivos ni preservantes.

El color del aceite de oliva puede variar del dorado al verde oscuro, dependiendo de la variedad de aceituna empleada. El sabor puede ser más o menos amargo, afrutado y dulce, pero siempre será una inteligente opción. El mercado ofrece diferentes alternativas de acierte de oliva:

Aceite de oliva extra virgen: zumo puro de aceituna, ya que no es aceite refinado. Se obtiene al prensar la oliva en frío y no puede tener una acidez superior a 0.8°.

Aceite de oliva virgen: se obtiene mediante métodos mecánicos sobre la oliva (no es refinado), pero posee mayor acidez que el extra. La acidez va desde 0.8º hasta 2° para el fino y hasta los 3.3° para el corriente.

Aceite de oliva: se obtiene a partir de aceites de oliva refinados a los que se añade un 15% de aceite de oliva virgen extra.

Aceite de orujo de oliva: se obtiene mediante disolventes, a partir del orujo de la aceituna, que es el residuo sólido que queda después de la extracción del aceite (hueso, piel y pulpa). Al momento de envasarlo se mezcla con aceite de oliva virgen.

El consumo de aceite de oliva en España se podría incrementar

La segunda jornada de la Feria de las Denominaciones de Origen y otros Productos Agroalimentarios de Calidad, España Original, acogía ayer la mesa redonda ‘Nuevos procesos de comercialización del aceite de oliva español’.

Moderada por el catedrático de la UCLM en el departamento de Química Analítica y Tecnología de los Alimentos, Giuseppe Fregapane, los ponentes abordaron durante la misma la promoción y comercialización del aceite de oliva y la puesta en marcha de nuevas ideas para incrementar el consumo del aceite de oliva y su valor en el mercado.

“En España, actualmente, el consumo de aceite de oliva es bastante bueno, sin embargo, se podría incrementar, ya que hay otros países como Grecia, donde se produce mucho menos y el consumo per cápita es mucho más elevado”, puntualizó Fregapane, quien reconoció la necesidad de buscar nuevos mercados. Mercados de países emergentes tanto en el consumo, como en la producción, entre los que destacan: Australia y Japón, así como la ciudad de California.

“El mercado chino es otro de ellos. Pese a que es complicado, este nuevo mercado está comenzando a producir y por lo tanto se está estimulando el consumo interno”, subrayó Giuseppe Fregapane.

Fregapane, aseguró que hay que fomentar mucho la promoción del producto, para lo cual hay que tener una calidad diferenciada, es decir, introducir productos de calidad, pero que tengan algo distinto para que puedan cubrir distintas necesidades y demandas por parte del consumidor.

Por otro lado, incidió en la información y educación del consumidor en dos aspectos: por un lado, las características organolépticas de los aceites, y por otro, las propiedades nutricionales y saludables.

La mesa redonda, que estuvo moderada por el catedrático de la UCLM en el departamento de Química Analítica y Tecnológica de los Alimentos, contó también con la participación de Teresa Pérez Millán, gerente de la Interprofesional del aceite de oliva español, Enrique García Tenorio, director de certificación de la Denominación de Origen Montes de Toledo, e Isabel Bombal Díaz, directora general de Industria y Mercados Alimentarios del Ministerio de Agricultura, Medio Rural y Marino.

Fuente: http://www.eldiadeciudadreal.com/noticia.php/20127

Cata a ciegas

Hay aceites que saben a bellota y otros que pican. La mayoría no lo nota. Sin embargo, cuando el que se lo lleva a la boca es una persona ciega, la cosa cambia. Al tener los sentidos del gusto y el olfato más desarrollados pueden percibir matices y características del producto que a otras personas les cuesta apreciar. Lo demostraron ayer los 20 invidentes que participaron en una cata de estos zumos, organizada por la Denominación de Origen Protegida ‘Aceite Gata-Hurdes’. Los particulares catadores se zambulleron en un edén sensorial en el que únicamente el aroma y el sabor fueron los protagonistas. De hecho, la actividad se desarrolló en una copa opaca. Con el líquido dentro, los participantes tuvieron que cubrirla con toda la planta de la mano y darle vueltas para calentarlo, ya que el aceite se suele degustar a 28º de temperatura. Tras realizar esta operación, acercaron sus narices al borde de la copa para identificar el olor. Posteriormente, se llevaron el vaso a la boca hasta tragar todo su contenido. Este procedimiento lo repitieron hasta tres veces con diferentes tipos de aceite. Los improvisados expertos, cada vez que probaban uno de estos zumos, comentaban sus impresiones. «Sabe a bellota», decían antes de saber que se trataba de un aceite de girasol. «Este otro me recuerda a la aceituna suave», apuntaban sin conocer que habían bebido aceite de oliva. «El último huele a hierba y a frutas. Además, pica un poco al final», explicaban al degustar el aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Gata-Hurdes.

Ana Isabel Alonso, gerente del Consejo Regulador de dicha denominación, iba señalando las directrices que debían tener en cuenta para aprender a diferenciarlos, aunque ya sabía de antemano que las personas invidentes y con discapacidad visual tienen menos dificultades para distinguir ciertas cualidades. «Lo que intentamos demostrar es que un ciego no necesita entrenamiento para catar un producto ya que, de forma natural, está mucho más preparado para hacer este tipo de actividades que cualquier otro individuo. Un catador normal necesita una formación previa para familiarizarse con ciertos gustos y olores. Sin embargo, para quien no puede ver es más fácil porque son sentidos que los tienen más afinados y los utilizan con mayor frecuencia», manifiesta Alonso.

Francisco Javier Olivera, uno de los participantes, destacó lo curioso que le había parecido este evento y advirtió que ha notado notablemente la diferencia de un aceite a otro. «Al faltarnos la vista hacemos más caso a la información que nos llega a través de otras vías, pero eso no significa que nuestros sentidos estén más desarrollados que los de las demás personas», indicó. «Ha sido una iniciativa innovadora e interesante, y no hemos tenido ningún problema a la hora de realizarla. Para nosotros el color no tiene ninguna indicación y la cuestión visual no nos distrae. Sólo concentramos nuestra atención en el resto de los sentidos», declaró Casildo Brígido, presidente del Consejo Territorial ONCE de Extremadura. Ahora, además de saber lo importante que es utilizar aceites de calidad en la cocina, conocen todos sus secretos.

«Un ciego está mejor preparado que cualquier otra persona para llevar a cabo este tipo de degustaciones»

Fuente: http://www.hoy.es/v/20100415/badajoz/cata-ciegas-20100415.html

Mecanismos genéticos, asociados a los beneficios de la dieta mediterránea

El consumo de una dieta rica en componentes fenólicos del aceite de oliva virgen reprime varios genes proinflamatorios, según desvela un estudio de la Universidad de Córdoba que se publica en la revista ‘BioMed Central Genomics’. Los investigadores sugieren que esto en parte explica el menor riesgo de enfermedad cardiaca que se observa en quienes siguen la dieta mediterránea.

Los científicos, dirigidos por Francisco Pérez Jiménez, investigaron los efectos de comer un desayuno rico en componentes fenólicos sobre la expresión genética en 20 pacientes con síndrome metabólico, un trastorno común asociado con el mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2.

Los investigadores controlaban el desayuno que tomaban los participantes y durante seis semanas antes del estudio habían evitado todos los fármacos, vitaminas y otros suplementos.

Según explica Pérez-Jiménez, “identificamos 98 genes que se expresaban de forma diferente al comparar el consumo de aceite de oliva rico en fenoles con el bajo en fenoles. Varios de los genes reprimidos se conocen por participar en procesos proinflamatorios, lo que sugiere que la dieta puede cambiar la actividad de las células del sistema inmune a un perfil inflamatorio menos perjudicial, como el que se observa en el síndrome metabólico”.

Los fenoles son micronutrientes del aceite de oliva, las variedades de extra-virgen tienen una cantidad de fenoles particularmente elevada. Según concluye Pérez-Jiménez, “estos descubrimientos refuerzan la relación entre inflamación, obesidad y dieta y proporcionan evidencias al nivel más básico de los efectos saludables derivados del consumo del aceite de oliva virgen en los humanos”.

El investigador añade que sería interesante evaluar si existen componentes fenólicos específicos que porten estos efectos o si son la consecuencia de un efecto combinado de la cantidad total fenólica.

Fuente: http://www.adn.es/lavida/20100420/NWS-0440-Mecanismos-mediterranea-beneficios-asociados-geneticos.html

Elaboracion del Aceite de Oliva

El proceso de obtención del aceite, entendido como transformación, consta de varias fases que comienzan con la recolección de la aceituna y finalizan en el envasado final del producto. Los distintos pasos para su elaboración son:

Recolección de las aceitunas

Durante los meses de diciembre y enero la agitación, y nunca mejor dicho, llega a los olivares para recolectar las olivas que meses más tarde se convertirán en los esperados y solicitados aceites de todo el país. El vareo ha sido y es el sistema tradicional de recogida que consiste en sacudir las ramas para que caigan las aceitunas. Una vez que éstas se han desprendido del árbol tienen que llevarse lo antes posible a las almazaras.

Recepción de las aceitunas en las almazaras

El primer paso que hay que dar en las almazaras es clasificar el fruto recepcionado. Esta ordenación se suele hace en función de la variedad, del grado de maduración, del estado sanitario. Una vez clasificadas, las aceitunas se someten a un proceso de limpieza, lavado, peso y almacenamiento hasta que llegue el momento de molturación.

Molienda y batido

El molido permite romper la estructura de la oliva, sin deshuesarla, para liberar la parte líquida. Sin embargo el batido consiste en separar la pasta de los otros elementos para, paulatinamente, ir extrayendo el aceite. El resultante de estos dos procesos forma la pasta de aceitunas que originará el futuro óleo.

Separación de la parte líquida de la parte sólida

Aquí comienza una de las fases vitales que determinará la calidad final del producto. Una vez obtenida la pasta, hay que separar la parte líquida de la parte sólida. Y este proceso se realiza mediante una filtración selectiva (se lleva a cabo una extracción del aceite que queda en la parte superior de la pasta) y la extracción por presión (en prensas hidráulicas se distribuye la pasta sobre los capachos o discos filtrantes apilados y se someten a la presión que generan las prensas y de las que se obtiene el aceite, el alpechín y el orujo de la oliva. El aceite que se obtiene de la primera prensada es de mayor calidad).

Separación de las fases líquidas

A pesar de que la materia líquida se vaya perfilando, sigue conteniendo una pequeña cantidad de sólidos que, evidentemente, hay que eliminar. Esta nueva separación se puede hacer mediante una decantación, una centrifugación o a través de un sistema mixto que combina ambos procedimientos.

Clasificación y almacenamiento

El aceite es almacenado en la almazara antes de que sea envasado y llegue al mercado en perfectas condiciones de consumo. En esta fase experimentará cambios favorables ya que pierde parte de los aromas amargos mientras gana en matices y sensaciones dulces y agradables.

Envasado

Listo para su consumo no sirve cualquier material para envasar un buen aceite de oliva. Los más utilizados son PET (plástico), vidrio, lata y cartón revestido. Es recomendable la utilización de envases opacos que no dejen pasar la luz para no alterar las excelencias que esconde el aceite en su interior.

Más información en: aceitedeoliva.net

Tipos de Aceites de Oliva

1 . Aceite de Oliva Vírgenes

Aceites que, habiéndose obtenido del fruto del olivo exclusivamente por medios mecánicos u otros procedimientos físicos aplicados en condiciones que excluyan toda alteración del producto, no se sujetan a ningún otro tratamiento que no sea su lavado, decantación, centrifugado o filtración, excluidos los aceites obtenidos con el uso de disolventes o de coadyuvantes de acción química o bioquímica, por un procedimiento de reesterificación o como resultado de cualquier mezcla con aceites de otros tipos.

Los aceites de oliva vírgenes sólo se clasificarán y designarán de la forma siguiente:

a) Aceite de Oliva Virgen Extra. Aceite de oliva virgen que presenta una acidez libre máxima, expresada en ácido oleico, de 0,8º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta categoría.

b) Aceite de Oliva Virgen. Aceite de oliva virgen que presenta una acidez libre máxima, expresada en ácido oleico, de 2º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta categoría.

c) Aceite de Oliva Virgen Lampante. Aceite de oliva virgen que presenta una acidez libre, expresada en ácido oleico de mas de 2º y/o cuyas otras características se ajustan a las establecidas por esta categorÍa.

La legislación actual no permite el envasado de aceite de oliva virgen que por sus características organolépticas, o su grado de acidez o no se pueda incluir dentro de las denominaciones de aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen.

2 . Aceite de oliva refinado

Aceite de oliva que, habiéndose obtenido del refino de aceites de oliva vírgenes, presenta unas acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0.3º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas por esta categoría.

3. Aceite de oliva

Contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes. Son Aceites de oliva que, habiéndose obtenido de una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceite oliva virgen distinto del lampante presenta una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no mas de 1º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas por esta categoría.

Se comercializan dos tipos del mismo: (Sabor Suave) de hasta 0,5º y (Sabor Intenso) de hasta 1º de acidez.

4. Aceite de orujo de oliva crudo

Aceite que se obtiene del orujo de oliva mediante un tratamiento con disolventes o empleando medios físicos, o que corresponde, salvo en determinadas características, al aceite de oliva lampante; y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta categoría, excluido el aceite obtenido por un procedimiento de reesterificación o como resultado de una mezcla con aceites de otros tipos.

5. Aceite de orujo de oliva refinado

Aceite que, habiéndose obtenido del refino de aceite de orujo de oliva crudo, presenta una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,3º, y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta categoría.

6. Aceite de orujo de oliva

Aceite que, habiéndose obtenido de una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceite de oliva virgen distinto del lampante, presenta una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 1º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta categoría.

Como resumen, los distintos tipos de aceites de oliva, o derivados del aceite de oliva, que se destinan al consumo son:

Aceite de oliva virgen extra.
Aceite de oliva virgen.
Aceite de oliva – contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes.
Aceite de orujo de oliva.

El aceite de oliva

El aceite de oliva es un producto natural que cuando se extrae por procedimientos físicos, a partir de aceitunas de buena calidad y con la madurez adecuada, posee cualidades excepcionales que lo hacen ideal para el aderezo de alimentos y para frituras.

Es prácticamente el único aceite vegetal que puede consumirse crudo, conservando íntegramente sus vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos de gran importancia dietética. Sin embargo, grandes cantidades de este producto han de ser destinadas a la refinación por deterioro de sus características organolépticas o químicas. El aceite de oliva refinado pierde prácticamente en su totalidad las propiedades que lo diferencian del resto de aceites vegetales.

La extracción del aceite de oliva virgen en una almazara se puede hacer fundamentalmente por dos métodos: presión y centrifugación. El sistema clásico es el de presión, en el que la pasta procedente de las aceitunas molidas se bate y se reparte en capachos para someterla a presión en las prensas hidráulicas. En una almazara moderna la pasta batida se centrifuga en un decanter, o centrífuga de eje horizontal, para obtener tres fases (aceite, alpechín y orujo). En los últimos años se está asistiendo a un cambio tecnológico en el sistema continuo de centrifugación, al obtener del decanter sólo dos fases.

Virgen Extra, palabras clave

Cuando compramos una botella donde solo aparece la palabra “Aceite de Oliva”, estamos comprando aceite de oliva refinado, al que se le ha añadido un poco de virgen extra para darle gusto.

Al refinar el aceite de oliva virgen extra se pierden todos los componentes que lo hacen único frente a cualquier otro tipo de aceite. Componentes que no se pueden añadir de forma artificial.

Por esta razón se debe consumir siempre aceite de oliva virgen extra y sin mezclar con otros tipos de grasas. Hay que asegurarse que las palabras “virgen extra” aparecen claramente en la etiqueta.

RECUERDE: Otros tipos de aceites vegetales, aunque se comercialicen enriquecidos con otras sustancias, están muy lejos de alcanzar la composición natural del aceite de oliva virgen extra.

Más información en: www.aceitedeoliva.net

AceiteDeOliva.org